電子式粉質(zhì)儀（Electronic Farinograph）是一種用于測(cè)定面粉品質(zhì)的**儀器，主要用于評(píng)估面粉的吸水率、形成時(shí)間、穩(wěn)定度等流變學(xué)特性，是面粉加工、食品研發(fā)和質(zhì)量控制中的重要設(shè)備。以下是關(guān)于電子式粉質(zhì)儀的詳細(xì)介紹：

　　工作原理

　　電子式粉質(zhì)儀通過模擬面團(tuán)攪拌過程，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)面團(tuán)在混合過程中的阻力變化，并將數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為曲線（粉質(zhì)曲線）。主要測(cè)量參數(shù)包括：

　　吸水率（Water Absorption）：面團(tuán)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)稠度時(shí)所需的水量（以面粉重量百分比表示）。

　　形成時(shí)間（Dough Development Time）：面團(tuán)達(dá)到*大稠度所需的時(shí)間。

　　穩(wěn)定時(shí)間（Stability）：面團(tuán)保持*佳稠度的時(shí)間，反映面筋強(qiáng)度。

　　弱化度（Degree of Softening）：面團(tuán)在過度攪拌后的阻力下降值，體現(xiàn)面團(tuán)的耐攪拌性。

　　電子式粉質(zhì)儀應(yīng)用領(lǐng)域

　　面粉廠：評(píng)估小麥粉的加工適應(yīng)性（如面包粉、糕點(diǎn)粉）。

　　烘焙行業(yè)：優(yōu)化配方，預(yù)測(cè)面團(tuán)在烘焙中的表現(xiàn)。

　　科研機(jī)構(gòu)：研究添加劑（如酶制劑、氧化劑）對(duì)面團(tuán)特性的影響。

　　質(zhì)量控制：確保批次間面粉品質(zhì)的一致性。